ПРОФЕССИЯ
260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР
Хороший повар - это кудесник, фантазер, художник
Социальная значимость профессии в обществе: В 90-х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства. К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф — повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях. Поэтому, обеды, бизнес-ланчи, ужины - явление повсеместное.
Приказ о вводе ФГОС
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
|
СОДЕРЖАНИЕ |
стр |
|
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ |
2 |
|
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ |
4 |
|
3. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН |
5 |
|
4. ОБОСНОВАНИЕ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ |
18 |
|
5. ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ПРАКТИК |
22 |
|
6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ |
23 |
|
7. ПРИЛОЖЕНИЯ |
24 |
- 1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
- 1.1Характеристика профессиональной деятельности выпускников
Область профессиональной деятельности выпускников:
Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских изделий с учётом потребностей различных категорий потребителей.
Объекты профессиональной деятельности выпускников:
- основное и дополнительное сырьё для приготовления кулинарных блюд хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
- технологическое оборудования пищевого и кондитерского производства;
- посуда и инвентарь;
-процессы и операции приготовления продукции питания.
1.2.Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы.
В результате освоения основной профессиональной образовательной программы обучающиеся должны владеть следующими основными видами профессиональной деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными (ПК) компетенциями.
Общие компетенции
|
Код |
Наименование общих компетенций |
|
ОК 1 |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
|
ОК 2 |
Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
|
ОК 3 |
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
|
ОК 4 |
Осуществлять поиск информации, необходимой, для эффективного выполнения профессиональных задач |
|
ОК 5 |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
|
ОК 6 |
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
|
ОК 7 |
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
|
ОК 8 |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей) |
Основные виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции
|
Код |
Наименование видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций |
|
ВПД 1 |
Профессиональный модуль 01: Приготовление блюд из овощей и грибов |
|
ПК 1.1 |
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
|
ПК 1.2 |
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
|
ВПД 2 |
Профессиональный модуль 02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. |
|
ПК 2.1 |
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров |
|
ПК 2.2 |
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы |
|
ПК 2.3 |
Готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий |
|
ПК 2.4 |
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога |
|
ПК 2.5 |
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем |
|
ВПД 3 |
Профессиональный модуль 03: Приготовление супов и соусов |
|
ПК 3.1 |
Готовить бульоны и отвары |
|
ПК 3.2 |
Готовить простые супы |
|
ПК 3.3 |
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты |
|
ВПД 4 |
Профессиональный модуль 04: Приготовление блюд из рыбы |
|
ПК 4.1 |
Производить обработку рыбы с костным скелетом |
|
ПК 4.2 |
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом |
|
ПК 4.3 |
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом |
|
ВПД 5 |
Профессиональный модуль 05: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
|
ПК 5.1 |
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы |
|
ПК 5.2 |
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы |
|
ПК 5.3 |
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов |
|
ПК 5.4 |
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы |
|
ВПД 6 |
Профессиональный модуль 06:Приготовление холодных блюд и закусок |
|
ПК 6.1 |
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
|
ПК 6.2 |
Готовить и оформлять салаты |
|
ПК 6.3 |
Готовить и оформлять простые холодные закуски |
|
ПК 6.4 |
Готовить и оформлять простые холодные блюда |
|
ВПД 7 |
Профессиональный модуль 07:Приготовление сладких блюд и напитков |
|
ПК 7.1 |
Готовить и оформлять простые, холодные и горячие сладкие блюда |
|
ПК 7.2 |
Готовить простые горячие напитки |
|
ПК 7.3 |
Готовить и оформлять простые холодные напитки |
|
ВИД 8 |
Профессиональный модуль 08: Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
ПК 8.1 |
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб |
|
ПК 8.2 |
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия |
|
ПК 8.3 |
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки |
|
ПК 8.4 |
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
|
ПК 8.5 |
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
|
ПК 8.6 |
Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные |
2.Характиристика подготовки по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
2.1 Нормативные сроки освоения программы
Нормативный срок освоения программы при очной форме получения образования:
- на базе основного общего образования - 2 года 5 месяцев.
2.2 Требования к поступающим:
Лица, поступающие на обучение, должны иметь документ государственного образца
- документ об основном общем образовании.
2.3 Рекомендуемый перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК016-94):
- повар;
- кондитер.
3. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН Основной профессиональной образовательной программы
Настоящий учебный план образовательного учреждения среднего профессионального образования ГБОУ СПО «Краснодарский политехнический техникум» КК разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования попрофессии 260807.01 Повар, кондитер, утверждённого Министерством образования и науки Российской Федерации № 798 от 02августа 2013года (зарегистрирован Министерством юстиции России регистрационный № 29749 от 20 августа 2013года ).
Обеспечение требований ФГОС к условиям реализации ОПОП:
УП ОПОП составлен совместно с заинтересованными работодателями, с учетом направленности на удовлетворение потребностей регионального рынка труда и работодателей.
В рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей конкретизированы конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта, четко сформулированы требования к результатам их освоения, спланирована эффективная самостоятельная работа обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;
УП ОПОП обеспечивает:
- возможность обучающихся участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;
- возможность администрации и преподавателей формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся;
- возможность воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;
- возможность использования в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся
РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
основной профессиональной образовательной программы
Среднего профессионального образования
по профессии
260807.01 Повар, кондитер
Квалификация: Повар, кондитер
Форма обучения - очная
Нормативный срок обучения на базе
основного общего образования – 2 года 5 месяцев с получением среднего (полного) общего образования
|
Индекс |
Элементы учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы |
Время в неделях |
Всего макс. учебная нагрузка обучающегося, (час). |
Обязательная учебная нагрузка (час.) |
Рекомендуемый курс изучения |
||
|
Всего |
В том числе |
||||||
|
лаб.и практ. занятий |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
8 |
|
|
Обязательная часть циклов ОПОП и раздела «Физическая культура» |
75,0 |
4050 |
2700 |
833 |
|||
|
О.00 |
Общеобразовательный цикл |
57,0 |
3078 |
2052 |
489 |
||
|
ОДБ.00 |
Базовые дисциплины |
2234 |
1489 |
425 |
|||
|
ОДБ.01 |
Русский язык |
198 |
132 |
1 |
|||
|
ОДБ.02 |
Литература |
350 |
233 |
1-2 |
|||
|
ОДБ.03 |
Иностранный язык |
255 |
170 |
170 |
1-2 |
||
|
ОДБ.04 |
История |
175 |
117 |
1 |
|||
|
ОДБ.05 |
Обществознание (вкл. Экономику и право) |
234 |
156 |
1 |
|||
|
ОДБ.06 |
Математика |
410 |
273 |
1-2 |
|||
|
ОДБ.07 |
Информатика и ИКТ |
165 |
110 |
82 |
2 |
||
|
ОДБ.08 |
Основы безопасности жизнедеятельности |
105 |
70 |
10 |
1 |
||
|
ОДБ.09 |
Кубановедение |
85 |
57 |
1-2 |
|||
|
ОДБ.10 |
Физическая культура |
257 |
171 |
163 |
1-2 |
||
|
ОДП.00 |
Профильные дисциплины |
844 |
563 |
64 |
|||
|
ОДП.01 |
Физика |
310 |
207 |
26 |
1-2 |
||
|
ОДП.02 |
Химия |
294 |
196 |
26 |
1-2 |
||
|
ОДП.03 |
Биология |
240 |
160 |
12 |
1-2 |
||
|
ОП.00 |
Общепрофессиональный цикл |
4,4 |
232 |
160 |
92 |
||
|
ОП.01 |
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве |
48 |
32 |
16 |
1-2 |
||
|
ОП. 02 |
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров |
48 |
32 |
16 |
1-2 |
||
|
ОП. 03 |
Техническое оснащение и организация рабочего места |
48 |
32 |
18 |
1 |
||
|
ОП. 04 |
Экономические и правовые основы производственной деятельности |
40 |
32 |
18 |
3 |
||
|
ОП. 05 |
Безопасность жизнедеятельности |
48 |
32 |
24 |
2 |
||
|
П. 00 |
Профессиональный цикл |
12,6 |
668 |
452 |
216 |
||
|
ПМ. 00 |
Профессиональные модули |
668 |
452 |
216 |
|||
|
ПМ. 01 |
Приготовление блюд из овощей и грибов |
54 |
36 |
16 |
1 |
||
|
МДК 01.01 |
Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов |
54 |
36 |
16 |
1 |
||
|
ПМ. 02 |
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста |
60 |
40 |
20 |
1 |
||
|
МДК 02.01 |
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста |
60 |
40 |
20 |
1 |
||
|
ПМ. 03 |
Приготовление супов и соусов |
60 |
40 |
20 |
2 |
||
|
МДК 03.01 |
Технология приготовления супов и соусов |
60 |
40 |
20 |
2 |
||
|
ПМ. 04 |
Приготовление блюд из рыбы |
84 |
56 |
38 |
2 |
||
|
МДК 04.01 |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы |
84 |
56 |
38 |
2 |
||
|
ПМ. 05 |
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
138 |
94 |
40 |
3 |
||
|
МДК 05.01 |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы |
138 |
94 |
40 |
3 |
||
|
ПМ. 06 |
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
79 |
54 |
24 |
3 |
||
|
МДК 06.01 |
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок |
79 |
54 |
24 |
3 |
||
|
ПМ. 07 |
Приготовление сладких блюд и напитков |
48 |
32 |
14 |
3 |
||
|
МДК 07.01 |
Технология приготовления сладких блюд и напитков |
48 |
32 |
14 |
3 |
||
|
ПМ. 08 |
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
145 |
100 |
44 |
3 |
||
|
МДК 08.01 |
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
145 |
100 |
44 |
3 |
||
|
ФК. 00 |
Физическая культура |
1,0 |
72 |
36 |
36 |
3 |
|
|
Итого по обязательной части ОПОП, включая раздел «Физическая культура» и вариативной части ОПОП |
4050 |
2700 |
833 |
||||
|
УП.00. |
Учебная практика (производственное обучение) |
21 |
12 |
432 |
1 |
||
|
ПП.00. |
Производственная практика |
9 |
324 |
||||
|
ПА.00 |
Промежуточная аттестация |
4 |
1 |
||||
|
ГИА.00 |
Государственная (итоговая) аттестация |
1 |
1 |
||||
|
ГИА.01 |
Защита выпускной квалификационной работы |
1 |
1 |
||||
|
ВК.00 |
Каникулярное время |
24 |
1 |
||||
|
Итого: |
125,0 |
||||||
4. ОБОСНОВАНИЕ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ Основной профессиональной образовательной программы
Вариативную часть ОПОП распределили на углубленное изучение к обязательным требованиям знаний, умений, практическому опыту обучающих. Максимальное количество часов, отводимое учебным планом, на вариативную часть составляет 216 часов, из них – 144 часов обязательной аудиторной нагрузки, включая лабораторные и практические работы, 72 часа – на самостоятельную работу обучающихся
В пояснительной записке к учебному плану по профессии 260807.01 Повар, кондитер детально описано, каким образом использованы часы вариативной части и указаны объемы вариативной части ОПОП для каждого цикла ОПОП.
Для распределения объёма часов отведённого на вариативную часть было проведено анкетирование представителей работодателей по профилю ОПОП. В результате проведённого анализа анкет были определены профессиональные модули и соответственно междисциплинарные курсы требующие более расширенного и углублённого изучения. С помощью анкетирования были определены умения, знания, практический опыт, которыми должны обладать будущие выпускники данного профиля подготовки для работы на конкретных предприятиях. Умения, знания, практический опыт были учтены при разработке рабочих учебных программ по профессиональным модулям и при разработке контрольных оценочных средств.
При распределении объема времени, отведенного на вариативную часть, учитывая требования работодателей предъявляемых к уровню подготовки квалификации рабочих кадров, не выявили необходимости введения в учебный план дополнительных компетенций. На основании решения методической комиссии по профессии 260807.01 Повар, кондитер (пр. № 2 от 07.06.2013 г.) вариативная часть была распределена на углубленное изучение умений, знаний и практического опыта.
В таблице « Распределение объема часов вариативной части между циклами ОПОП» указаны профессиональные модули в которых произошли изменения на углубленное изучение к обязательным требованиям знаний, умений, практическому опыту обучающихся. Увеличение учебной нагрузки зафиксировано следующим образом (часы обязательной части ОПОП+ часы вариативной части ОПОП)
Распределение объема часов
Вариативной части между циклами ОПОП
|
Индекс |
Наименование циклов (раздела), требования к знаниям, умениям, практическому опыту |
Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося, час. |
Обязательная учебная нагрузка, час. |
|
П. 00 |
Профессиональный цикл |
668 |
452 |
|
ПМ. 00 |
Профессиональные модули |
668 (452+216) |
452 (308+144) |
|
ПМ. 04 |
В результате изучения вариативной части цикла обучающийся должен по дисциплине ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы Иметь практический опыт: -обработки рыбного сырья; -приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы. Уметь: - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; - оценивать качество готовых блюд. Знать: -правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; -способы сервировки, варианты оформления, температуру подачи. |
24 |
16 |
|
МДК 04.01. |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы |
16 |
|
|
ПМ. 05 |
В результате изучения вариативной части цикла обучающийся должен по дисциплине ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Иметь практический опыт - обработки сырья; -приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы Уметь: - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; -использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; Знать: -способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи. |
87 |
58 |
|
МДК 05.01. |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы |
58 |
|
|
ПМ. 06 |
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
27 |
18 |
|
МДК 06.01 |
Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок |
18 |
|
|
ПМ. 08 |
В результате изучения вариативной части цикла обучающийся должен по дисциплине ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Иметь практический опыт - приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Уметь: -использовать различные технологии в приготовлении и оформлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Знать: -последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: -правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
78 |
52 |
|
МДК 08.01 |
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
52 |
Распределение объёма часов, отведенного на вариативную часть согласованно с представителями работодателей, а именно:
- с предприятием ПТФ «Авиапит» и другими кафе и ресторанами г. Краснодара. Совместно с работодателями были определенны требования к подготовке рабочих кадров. Методическая комиссия провела анализ анкет и вопросников работодателей и выявила, что все требования подходят к профессиональным компетенциям заложенных в стандарте и приняла решение об углублении умений и знаний по дисциплинам и профессиональным модулям. Это показано в выше приведенной таблице. В работе методической комиссии по формированию вариативной части, принимали участие представители предприятий: ПТФ «Авиапит»
5. ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ПРАКТИК
|
Индекс Дисциплины, профессионального модуля, практики по ФГОС |
Наименование циклов, разделов и программ |
Номер приложения, содержащего программу в ОПОП |
|
1 |
2 |
3 |
|
О.00 |
Общеобразовательный цикл |
1 |
|
ОДБ.00 |
Базисные дисциплины |
|
|
ОДБ.01 |
Русский язык |
1.1 |
|
ОДБ.02 |
Литература |
1.2 |
|
ОДБ.03 |
Иностранный язык |
1.3 |
|
ОДБ.04 |
История |
1.4 |
|
ОДБ.05 |
Обществознание (вкл. Экономику и право) |
1.5 |
|
ОДБ.06 |
Математика |
1.6 |
|
ОДБ.07 |
Информатика и ИКТ |
1.7 |
|
ОДБ.08 |
Основы безопасности жизнедеятельности |
1.8 |
|
ОДБ.09 |
Кубановедение |
1.9 |
|
ОДБ.10 |
Физическая культура |
1.10 |
|
ОДП.00 |
Профильные дисциплины |
|
|
ОДП.01 |
Физика |
1.11 |
|
ОДП.02 |
Химия |
1.12 |
|
ОДП.03 |
Биология |
1.13 |
|
ОП.00 |
Общепрофессиональный цикл |
2 |
|
ОП.01 |
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве |
2.1 |
|
ОП.02 |
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров |
2.2 |
|
ОП.03 |
Техническое оснащение и организация рабочего места |
2.3 |
|
ОП.04 |
Экономические и правовые основы производственной деятельности |
2.4 |
|
ОП.05 |
Безопасность жизнедеятельности |
2.5 |
|
П.00 |
Профессиональный цикл |
3 |
|
ПМ.00 |
Профессиональный модуль |
|
|
ПМ.01 |
Приготовление блюд из овощей и грибов |
3.1 |
|
МДК.01.01 |
Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов |
|
|
ПМ.01 |
Учебная практика |
|
|
ПМ.01 |
Производственная практика |
|
|
ПМ.02 |
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога , теста |
3.2 |
|
МДК.02.01 |
Технология приготовления сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста |
|
|
ПМ.02 |
Учебная практика |
|
|
ПМ.02 |
Производственная практика |
|
|
ПМ.03 |
Приготовление супов и соусов |
3.3 |
|
МДК.03.01 |
Технология приготовления супов и соусов |
|
|
ПМ.03 |
Учебная практика |
|
|
ПМ.03 |
Производственная практика |
|
|
ПМ.04 |
Приготовление блюд из рыбы |
3.4 |
|
МДК 04.01 |
Технология приготовления блюд из рыбы |
|
|
ПМ.04 |
Учебная практика |
|
|
ПМ.04 |
Производственная практика |
|
|
ПМ .05 |
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
3.5 |
|
МДК.05.01 |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы |
|
|
ПМ.05 |
Учебная практика |
|
|
ПМ.05 |
Производственная практика |
|
|
ПМ.06 |
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
3.6 |
|
МДК.06.01 |
Приготовления и оформление холодных блюд и закусок |
|
|
Учебная практика |
||
|
Производственная практика |
||
|
ПМ.07 |
Приготовление сладких блюд и напитков |
3.7 |
|
МДК.07.01 |
Технология приготовления сладких блюд и напитков |
|
|
Учебная практика |
||
|
Производственная практика |
||
|
ПМ.08 |
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
3.8 |
|
МДК.08.01 |
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
|
Учебная практика |
||
|
Производственная практика |
||
|
ФК.00 |
Физическая культура |
4 |
|
ПА.00 |
Промежуточная аттестация |
5 |
|
ГИА |
Государственная итоговая аттестация |
6 |
6. Контроль и оценка результатов освоения основной профессиональной образовательной программы
6.1 Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной деятельности, профессиональных и общих компетенций
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы включает в себя текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.
Применяются следующие формы промежуточной аттестации: «Зачет», «Дифференцированный зачет», «Экзамен», «Экзамен квалификационный ». Промежуточная аттестация в форме квалификационного экзамена, который представляет собой форму независимой оценки результатов обучения с участием работодателей; по его итогам возможно присвоение выпускнику определенной квалификации. Экзамен (квалификационный) проверяет готовность обучающегося к выполнению указанного вида профессиональной деятельности, и сформировать у него компетенций, определенных в разделе «Требования к результатам освоения ОПОП» ФГОС СПО и проводится в день, освобожденный от других форм учебной нагрузки. Условием допуска к экзамену (квалификационному) является успешное освоение обучающимися всех элементов программы профессионального модуля: теоретической части модуля (МДК) и практик.
Промежуточная аттестация в форме зачета или дифференцированного зачета проводится за счет часов, отведенных на освоение соответствующей учебной дисциплины или профессионального модуля.
Количество квалификационных экзаменов в учебном году в процессе промежуточной аттестации обучающихся составляет- 8, количество экзаменов- 3, количество зачетов- 1 и дифференцированных зачетов -22 (без учета зачетов по физической культуре).
Качество освоения ОПОП обучающимся оценивается по оценочной системе («5» -отлично, «4» - хорошо, «3» - удовлетворительно, «2» - неудовлетворительно). Квалификационный экзамен по профессиональным модулям – вид профессиональной деятельности «освоен», вид профессиональной деятельности « не освоен». Применяются формы текущего контроля, рейтинговых и накопительных систем оценивания.
Порядок проведения промежуточной и итоговой аттестации регламентируется положением утвержденным директором.
6.2 Требования к выпускным квалификационным работам
Обязательные требования:
-составление тематики выпускной квалифицированной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей;
-выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.
6.3 Организация итоговой государственной аттестации выпускников
Государственная (итоговая) аттестация проводится по завершению курса обучения, имеющего профессиональную завершенность. Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы, которая состоит из выпускной практической квалификационной работы и выпускной письменной экзаменационной работы. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении им теоретического материала и прохождения учебной и производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть представлены отчеты о ранее достигнутых результатах, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по профессии, характеристики с мест прохождения производственной практики. Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалифицированной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.
|
Список учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей), практики. |
|
|
О.00 |
Общеобразовательный цикл |
|
ОДБ.00 |
Базовые дисциплины |
|
ОДБ.01 |
Русский язык |
|
ОДБ.02 |
Литература |
|
ОДБ.03 |
Иностранный язык |
|
ОДБ.04 |
История |
|
ОДБ.05 |
Обществознание (вкл.экономику и право) |
|
ОДБ.06 |
Математика |
|
ОДБ.07 |
Информатика и ИКТ |
|
ОДБ.08 |
Осовы безопаности жизнедеятельности |
|
ОДБ.09 |
Кубановедение |
|
ОДБ.10 |
Физическая культура |
|
ОДП.00 |
Профильные дисциплины |
|
ОДП.01 |
Физика |
|
ОДП.02 |
Химия |
|
ОДП.03 |
Биология |
|
ОП.00 |
Общепрофессиональный цикл |
|
ОП.01 |
Оновы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве |
|
ОП.02 |
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров |
|
ОП.03 |
Техническое оснащение и организация рабочего места |
|
ОП.04 |
Экономические и правовые основы производственной деятельности |
|
ОП.05 |
Безопасность жизнедеятельности |
|
П.00 |
Профессиональный цикл |
|
ПМ.00 |
Профессиональные модули |
|
ПМ.01 |
Приготовление блюд из овощей и грибов |
|
МДК.01.01 |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов |
|
УП.01 |
Учебная практика |
|
ПП.01 |
Производственная практика |
|
ПМ.02 |
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
|
МДК.02.01 |
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста |
|
УП.02 |
Учебная практика |
|
ПП.02 |
Производственная практика |
|
ПМ.03 |
Приготовление супов и соусов |
|
МДК.03.01 |
Технология приготовления супов и соусов |
|
УП.03 |
Учебная практика |
|
ПП.03 |
Производственная практика |
|
ПМ.04 |
Приготовление блюд из рыбы |
|
МДК.04.01 |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы |
|
УП.04 |
Учебная практика |
|
ПП.04 |
Производственная практика |
|
ПМ.05 |
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
|
МДК.05.01 |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы |
|
УП.05 |
Учебная практика |
|
ПП.05 |
Производственная практика |
|
ПМ.06 |
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
|
МДК.06.01 |
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок |
|
УП.06 |
Учебная практика |
|
ПП.06 |
Производственная практика |
|
ПМ.07 |
Приготовление сладких блюд и напитков |
|
МДК.07.01 |
Технология приготовления сладких блюд и напитков |
|
УП.07 |
Учебная практика |
|
ПП.07 |
Производственная практика |
|
ПМ.08 |
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
МДК.08.01 |
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
УП.08 |
Учебная практика |
|
ПП.08 |
Производственная практика |
|
ФК.00 |
Физическая культура |
|
ГИА |
Государственная (итоговая) аттестация |
|
ГИА. 01 |
Защита выпускной квалификационной работы |
